W duecie Atelier Smaku

Joanna Górska: Pani Jolu, Panie Mirku, w dniu dzisiejszym stanowią Państwo swego rodzaju instytucję. I nie mówimy tutaj tylko o osobach znanych z zamiłowania do gotowania, ale także intrygujących projektantów ubrań i biżuterii,  kreatorów wnętrz czy wydawców poradników kulinarnych. Jak Państwo na to wszystko znajdują czas? Co Was inspiruje i napędza do życia?

Staramy się reagować na to, co podsuwa nam życie. Dawno temu na początku naszej pracy jako projektantów mody otworzyliśmy kawiarenkę, ponieważ szycie ubrań to było jakoś dla nas za mało by się realizować, wnętrze oczywiście zaprojektowaliśmy sami.

Gdy zmienił się nasz styl życia, przestaliśmy jeść mięso i korzystać z alkoholu, wydawało nam się najprostszym otwarcie restauracyjki wegetariańskiej w miejscu kawiarni. Nie był to czas, kiedy byliśmy dobrzy w robieniu interesów, za to mieliśmy dużo energii i twórczego zapału. Restaurację zamknęliśmy po  siedmiu miesiącach, ponieważ jak każdy doświadczony w gastronomii człowiek wie, codzienne dbanie o świeże produkty i dopilnowanie kuchni wymaga poświęcenia się w pełni i nie jest tak proste jak zakupienie alkoholu do kawiarni dwa razy w tygodniu.

Wtedy stwierdziliśmy, że wolimy jednak zostać projektantami mody niż kucharzami. Jednak rzeczywistość upomniała się o swoje, ponieważ nasi klienci żądali od nas chociażby przepisów, które zostały po restauracyjce. Napisaliśmy, więc naszą pierwszą książkę „nakarmić duszę. 365 przepisów kuchni wegetariańskiej wraz z myślami na każdy dzień roku”, potem kolejną „ubrać duszę. 52 wartościowe tygodnie z kuchnią wegetariańską’’.

Książka „nakarmić duszę’’ ukazała się nawet w wersji angielskiej. Po paru latach ruszyliśmy z realizacją programu „Atelier Smaku” dla Kuchni. Podczas realizacji 12 serii, nasza dieta ewoluowała z wegetariańskiej do wegańskiej i bezglutenowej. W końcu przenieśliśmy się ze swoim programem do internetu, gdzie każdą naszą nową produkcję można oglądać na kanale www.ateliersmaku.tv.

Oczywiście na antenie Kuchni cały czas można oglądać poprzednie serie. Tak mniej więcej wyglądała nasza droga w telegraficznym skrócie do momentu, w którym jesteśmy obecnie, czyli czasu, w którym otworzyliśmy Pracownię Kulinarną Atelier Smaku. Jako projektanci nadal prowadzimy Atelier Słoma & Trymbulak w Gdyni i w Warszawie, a jako kucharze mamy swoją pracownię kulinarną, w której prowadzimy warsztaty kulinarne z zakresu kuchni wegańskiej i bezglutenowej. Realizujemy program kulinarny, a także powstaje jedzenie na zamówienie i produkty pod marką Atelier Smaku.

Oczywiście sami czuwamy nad tym, by wnętrza wyglądały tak, jak nam się podoba i cieszyły oczy odwiedzających. Lubimy być aktywni i działać multidyscyplinarnie, będąc jednocześnie skupionymi na pracy i na celach, które sobie wyznaczamy. Jest nas dwójka, więc zawsze jest to łatwiej. Doceniamy też oczywiście pomoc naszych współpracowników, przyjaciół i rodziny, bo przetrwali z nami niejedną niełatwą chwilę. Staramy się  w tym całym zabieganiu i mnogości tematów znaleźć czas na chwilę dla siebie, rower, trening, bieganie, medytację i spotkania z bliskimi ludźmi

Pani Jolu, co było pierwsze: konieczność przygotowywania potraw  bezglutenowych, czy miłość do jedzenia? Innymi słowy jak to się wszystko zaczęło? 

Zaczęło się kilkanaście lat temu, gdy z powodów etycznych przeszliśmy na dietę wegetariańską. Zamknęliśmy w tym czasie prowadzoną przez nas przez prawie 4 lata kawiarnię, gdyż nie chcieliśmy zajmować się sprzedażą alkoholu, z którego sami przestaliśmy korzystać. Zdecydowaliśmy się otworzyć w miejscu kawiarni, wspomnianą wcześniej restauracyjkę wegetariańską. Niecały rok prowadzenia restauracyjki pokazał nam różnicę w ilości czasu i zaangażowania, który jest konieczny do prowadzenia dobrej kuchni. Pokazał też, że nie jest to to samo, co zamówienie dwóch dostaw alkoholu do kawiarni w tygodniu. Zdecydowaliśmy się, że w miejscu restauracyjki powstanie atelier mody, które do tej pory było schowane na zapleczu za kawiarnią i restauracyjką. Jak widać, dieta bezmięsna była pierwsza. Dopiero kilka lat temu zrezygnowaliśmy z jedzenia nabiału i równocześnie niemal okazało się, że ze względów zdrowotnych nie powinniśmy oboje jeść glutenu.

Jeszcze podczas współpracy z Kuchnią postanowiliśmy coś zrobić dla promocji tego tematu i tak powstała jedna z serii programu „Atelier Smaku bez glutenu”, a potem serie „Atelier Smaku na szlaku”, gdzie w restauracjach i hotelach razem w szefami kuchni wprowadzaliśmy dania wegańskie i bezglutenowe. W naszym życiu często zdarza się, że konieczność przeradza się w pasję, która nas cieszy i spełnia na co dzień.

Panie Mirku, proszę przybliżyć naszym czytelnikom, na czym polega  dieta wegańska i jak bezpiecznie można ją połączyć z dietą bezglutenową. To wydaje się trochę skomplikowane. 

Dieta wegańska eliminuje z jadłospisu produkty odzwierzęce, w porównaniu z wegetariańską, również nabiał, jajka, a nawet miód. Co jest fajne, nie ma w niej laktozy, która jest środkiem alergizującym wiele osób. Gdy do tego dodamy dietę bezglutenową, mamy sporą grupę osób, które mogą skorzystać z naszej kuchni. Oczywiście jedna i druga dieta eliminuje bardzo dużą ilość produktów, z których na co dzień korzysta większość społeczeństwa.

Zawsze jednak traktowaliśmy ograniczenia jako bodźce do ruszenia głową i rozbudzenia swojej kreatywności. Życie jest fajniejsze, gdy przeciwności losu traktujemy jako wiatr, który dmie w nasze żagle, a nie powód do narzekania. Może to nie jest popularny pogląd w naszym kraju, ale nam pasuje i sprawia, że każdy dzień jest nowym wyzwaniem i ma swoją jakość.

Mówi się, że wspólna praca zbliża ludzi. Kto dla kogo gotuje? Czy macie swoje ulubione potrawy?

Jesteśmy ze sobą już prawie 22 lata. Razem projektujemy, gotujemy, mieszkamy, dzielimy się radościami i troskami. Wspólnie borykamy się z trudnościami i wspólnie zaciskamy pasa, jeśli jest taka konieczność, bo cel mamy również wspólny. Staramy się jednak zachować trochę przestrzeni dla siebie, każde z nas lubi inne aktywności sportowe i każde trochę inaczej spędza kilka chwil wolnych pod wspólnym dachem. Trzeba dbać zarówno o przestrzeń wspólną jak i o własny prywatny rewir i komfort. Głównie ten wewnętrzny świat, który mamy w głowie. To przestrzeń, w której najpierw musimy poznać samego siebie i czuć się ze sobą dobrze. Dopiero wtedy jesteśmy w stanie dać z siebie coś dobrego partnerowi i całej reszcie ludzi, którzy potrzebują naszej uwagi i energii.

Odnośnie potraw, które lubimy i łagodzą obyczaje, to przy tak dużej intensywności gotowania w naszej pracowni kulinarnej, w której co tydzień przygotowujemy nowy odcinek na potrzeby www.ateliersmaku.tv, organizujemy różnotematyczne kursy i przygotowujemy nowe jedzenie dla ludzi, zapomnieliśmy już chyba, co jest naszą ulubioną potrawą. Naprawdę. Gdy nie gotujemy przed kamerą lub przed ludźmi, jadamy bardzo prosto. W sezonie wystarczy bób z oliwą do tego świeży pomidor o smaku lata i naprawdę wystarczy. No może jeszcze młode ziemniaki z koperkiem. Oczywiście też dużo eksperymentujemy, smakujemy i łączymy rzeczy na nowo,  bo to konieczność w naszej sytuacji, więc niezbyt wiele czasu zostaje na celebrowanie ulubionych, stałych potraw.

Na ekranie występujecie jako para, ale czy w życiu prywatnym jest jeden dowodzący? Kto wymyśla potrawy, a kto je testuje? Jak powstają Państwa przepisy?

Wszystko robimy na zmianę, raz jedno rzuca hasło i opracowuje przepis, raz drugie. Czasami tylko rzuca hasło i daje wyzwanie temu drugiemu. W tym czasie jednak nigdy nie jest tak, że ktoś się obija, by ktoś mógł pracować.  Skrupulatnie dzielimy obowiązki, ktoś szykuje produkty spożywcze do programu, ktoś bardziej reżyseruje, a potem nadzoruje montaż. Jedno z nas bardziej dba o terminy i konieczne płatności oraz zamówienia, a drugie robi zakupy na co dzień i dogląda spraw pracowni krawieckiej. Pomimo tego, że każde z nas ma swoje mocne i słabe strony, wymieniamy się zadaniami, gdy powstaje taka konieczność. Dzięki temu jesteśmy w stanie też znaleźć się skórze partnera i doświadczyć, czy żyje mu sie komfortowo czy coś trzeba zmodyfikować w podziale ról.

Przepisy natomiast powstają z różnych inspiracji kulturami, innymi kuchniami, a także są wyzwaniami w sytuacjach, gdy wydaje nam się, że pewnych rzeczy nie da się zastosować w naszej diecie. Nie daje nam to spokoju i zaczynamy kombinować. W ostatnim czasie natomiast wiele przepisów powstaje na prośbę osób, które śledzą nasz kanał na youtube. Proszą nas o przepis na jakiś rodzaj chleba, naleśniki, zupę, a my staramy się reagować i nie odkładać spraw na przyszłość, by nie tworzyły niepotrzebnej kolejki, która w pewnym momencie staje się ciężarem do dźwigania. Atelier Smaku to bardzo dynamiczny produkt i pomysł na życie. Dotyczy to zarówno programu, warsztatów i jedzenia na zamówienie. Dbamy o to, by wszystko było dopieszczone pod względem, jakości składników, smaku, wyglądu, bo oprawa jest ważna nie tylko dla ubrań i jedzenia.

I na koniec pytanie: Czym w najbliższych tygodniach, miesiącach zaskoczy nasz duet Słoma - Trymbulak?

Oczywiście będą powstawały nowe odcinki programu, bo w końcu co niedziala o 19.00 udostępniamy kolejny przepis. Będą też opracowywane nowe tematy warsztatów, ale będzie najprawdopodobniej to też czas, w którym zajmiemy się rozwinięciem serii autorskich produktów Atelier Smaku. Powstaną kolejne smaki wegańskich i bezglutenowych pierogów, do których dołączą też inne produkty. Musimy też zadbać o dostępność naszych rzeczy nie tylko w Gdyni i w Warszawie, ponieważ mamy sporo zapytań o to. Tak właśnie konieczność i ograniczenia w diecie przerodziły się w pasję, którą trzeba wpisać w plan rozwoju biznesu uszytego na miarę.

Bardzo serdecznie dziękuję za wywaid.

Joanna Górska 

redaktor naczelna