Amarantus

Dlaczego amarantus jest taki wartościowy ?

Białka i aminokwasy

Jednym z cennych elementów składowych amarantusa jest białko roślinne, które cechuje najwyższa wartość odżywcza ze wszystkich zbóż. W jego składzie znajdują się istotne odżywczo aminokwasy egzogenne, których głównym źródłem w naszej diecie pozostaje białko zwierzęce. Białko zawarte w amarantusie jest uważane za bardziej wartościowe niż białko zawarte w soi i kukurydzy. Swoim składem dorównuje przetworom mlecznym. Co jest niezmiernie istotne z punktu widzenia odżywiania, białko amarantusa jest bardzo dobrze przyswajalne, a jego ilość podczas procesów technologicznych nie obniża się. Ze względu na pełny, korzystny skład aminokwasów amarantus zalecany jest w diecie wegetariańskiej, dzieciom oraz osobom starszym.

Produkt bezglutenowy

Cenną właściwością amarantusa jest brak białek glutenowych, dlatego też zboże to jest szczególnie polecane dla osób uczulonych na gluten i cierpiących na celiakię.

Węglowodany złożone – skrobia i brak laktozy

Amarantus zawiera sporo skrobi, która jest dużo lepiej przyswajalna niż przykładowo skrobia kukurydziana. Dlatego też dania z amarantusem warto polecić osobom, którym potrzebna jest poranna śniadaniowa dawka energii, aby dobrze rozpocząć dzień. Warto również sięgnąć po amarantu ze względu na dodatkowy zastrzyk energii przed intensywnym wysiłkiem fizycznym lub umysłowym. Amarantus i jego przetwory polecane są także jako uzupełnienie diety rekonwalescentów oraz dla osób, które nie mogą pić mleka ze względu na nietolerancję laktozy.

Błonnik pokarmowy – oczyszcza i obniża poziom cholesterolu
Amarantus zawiera także dużo błonnika pokarmowego – najwięcej ze wszystkich zbóż, dzięki czemu osoby spożywające amarantus oraz jego przetwory mogą łatwiej poprawić perystaltykę jelit oraz regulować poziom oczyszczania przewodu pokarmowego. Jedną z dodatkowych zalet jest sprzyjanie obniżaniu poziomu cholesterolu. 

Kwasy tłuszczowe nienasycone i skwalen – w walce z procesami starzenia
Amarantus jest bogatym źródłem zdrowych nienasyconych kwasów tłuszczowych, które obniżają poziom cholesterolu we krwi, zmniejszając tym samym ryzyko chorób serca i układu krążenia. Szkarłat bowiem reguluje biosyntezę cholesterolu, co zapobiega wspomnianym wyżej schorzeniom. Dlatego też wymieniany jest jako zboże wspierające profilaktykę tego typu chorób.

Cenną substancję zawartą w szkarłacie jest duża zawartość skwalenu – węglowodoru wielonienasyconego zaliczanego do lipidów. Jest metabolicznym prekursorem cholesterolu i innych steroli. Ma on działanie chemoprewencyjne, przeciwbakteryjne oraz przeciwgrzybiczne – działa jak naturalny antybiotyk. Stwierdzono też, iż może mieć istotny wpływ na przeciwdziałanie chorobie niedokrwiennej serca i opóźnienie procesów starzenia. Skwalen ma również zdolność do wiązania wolnych rodników oraz przeciwdziałania powstawaniu chorób nowotworowych. Dlatego też dania z amarantusem warto polecić seniorom i dzieciom, zwłaszcza przy spadku odporności, jesienią i zimą. Przykładowo olej z nasion amarantusa zawiera aż 10 razy więcej tej substancji niż oliwa.

Składniki mineralne i witaminy – anemii mówimy stop
Amarantus jest źródłem wielu cennych składników mineralnych tj. żelazo, wapń, magnez, fosfor, potas oraz zawiera znaczną zawartość witamin z grupy D oraz A, E, i C.

Dzięki dużej zawartości żelaza, korzystnie przyczynia się do leczenia i profilaktyki anemii. Jest zalecany w diecie rekonwalescentów, dzieci, kobiet ciężarnych oraz osób starszych. W amarantusie znajduje się więcej żelaza niż w słynnym szpinaku. Przykładowo spożycie jednego pełnowartościowego posiłku dziennie przygotowanego w oparciu o amarantus może zaspokoić dzienne zapotrzebowanie na żelazo. Dlatego też amarantus i jego przetwory rekomendowane są do stosowania podczas diet odchudzających oraz osobom uprawiającym wyczynowo sport, uzupełniając niedobór żelaza i wapnia.

Amarantus zawiera także dużo wapnia i jest go więcej niż w mleku.  Cennym składnikiem amarantusa jest także magnez, którego więcej jest niż przykładowo w czekoladzie.

Zastosowanie w kulinariach
Amarantus można kupić w większości sklepów ze zdrową żywnością oraz w placówkach handlowych w wydzielonych sektorach z żywnością prozdrowotną. Obecnie można kupić ziarna amarantusa, amarantus ekspandowany, mąkę, płatki oraz popping, czyli prażone ziarna amarantusa. Przetwory z amarantusa można stosować jako dodatek do koktajli, ciast i ciasteczek, sałatek i  surówek, napojów fermentowanych, musli oraz deserów. Z ziaren można przygotować pyszną, pożywną kaszę do obiadu lub kolacji.

Bardzo uzyteczna jest też mąka. Można ją stosować jako częściowy zamiennik mąki pszennej ( ok. 10-15%) w zasadzie we wszystkich domowych wypiekach i potrawach mącznych. Co więcej dodatek mąki z amarantusa poprawia jakość wypieku pieczywa głównie dzięki jego swoistym właściwościom. Dodatek maki z amarantusa powoduje, iż można wyeliminować z receptury dodatek chemicznych polepszaczy. Pieczywo zachowuje dłuższą trwałość. No i cechuje go oryginalnych orzechowy smak.

-----------------------------------

cc zdjęcia: J.Górska