Serwis www.foodexpert.pl wykorzystuje ciasteczka (ang. cookies) w celu gromadzenia informacji, które pozwalają lepiej adaptować stronę do potrzeb i preferencji Czytelników oraz budować statystyki dotyczące oglądalności. Cookies można wyłączyć w każdej chwili w ustawieniach przeglądarki internetowej. Brak takiej zmiany oznacza możliwość zapisu w pamięci urządzenia. Zamknij

Kiełbasy grillowe

TEST KIEŁBAS GRILLOWYCH
- sprawdź co jesz!

Czytaj więcej »

Parówki

TEST PARÓWEK
- sprawdź co jesz!

Czytaj więcej »

Żywienie

  • Żywienie dzieci

    Nasze pociechy są naszymi skarbami. Dbamy o nie i chcemy, by nie zabrakło im niczego w życiu. Jednym z najważniejszych elementów prawidłowego rozwoju dziecka jest właściwa dieta, która jest nie tylko urozmaicona, ale także dostarcza istotnych składników odżywczych pomocnych w rozwoju naszego dziecka.

    Czytaj więcej »
  • Żywienie ludzi aktywnych fizycznie

    Żywność dla osób uprawiających sport i o wzmożonym wysiłku fizycznym jest jedną z odmian żywności funkcjonalnej, bowiem tego typu żywność pokrywa specyficzne, zwiększone potrzeby żywieniowe na energię i składniki odżywcze.

    Czytaj więcej »
  • Żywienie seniorów

    Pisarz Victor Hugo powiedział: „Po czterdziestce zaczyna się starość młodych, a po pięćdziesiątce młodość starych”. Coś w tym jest! O zasadach żywienia Seniorów więcej znajdziecie w tym rozdziale.

    Czytaj więcej »
  • Żywienie osób z nietolerancją laktozy

    Nietolerancja laktozy polega na zaburzeniu tolerancji oligosacharydów przez niektóre osoby. Po wypiciu mleka cierpisz na bóle brzucha i biegunki ten tekst jest dla Ciebie.

    Czytaj więcej »
  • Żywienie w chorobie Hashimoto

    Hashimoto jest chorobą autoimmunologiczną, w której tarczyca atakowana jest przez układ immunologiczny. W wielu przypadkach zmiany trybu życia, które wprowadzi chory wpłyną korzystnie na przebieg choroby.

    Czytaj więcej »
  • Żywienie osób z nietolerancją glutenu

    Celiakia (glutenozależna enteropatia, choroba trzewna) to przewlekła choroba polegająca na nietolerancji glutenu – białka zawartego w ziarnach pszenicy i innych zbożach. Osób na diecie bezglutenowej w Polsce stale przybywa – sama celiakia występuje u 1% społeczeństwa.

    Czytaj więcej »
  • Żywienie dorosłych

    Bertrand Saadi z Szirazu powiedział: „Najlepszy sposób zachowania zdrowia nie jeść gdy się nie chce i przestać jeść, gdy jeszcze jest chęć do jedzenia." Ale jeżeli już zdecydujemy się coś zjeść, to warto wiedzieć jak i co. W rozdziale tym znajdziecie pewne wskazówki.

    Czytaj więcej »

Porady kulinarne

Jak zachować zielony kolor brokułów ?

Chciałabyś by brokuły na twoim talerzu były zawsze pięknie zielone ? Zobacz jak to zrobić !

Czytaj więcej »

Jak zachować kolor czerwonego barszczu ?

Sezon buraczany w pełni. Jednak nieraz nasz barszcz gubi kolor, robiś się blady i nijaki. Co należy zrobić?

Czytaj więcej »

Jak zatrzymać składniki odżywcze w ziemniakach?

Większość składników odżywczych ziemniaków znajduje się w skórce (90%) i tuż pod nią (9%). Dlatego warto zwrócić uwagę na ich obróbkę termiczną.

Czytaj więcej »

Jak kulinarnie rozebrać świnkę ?

Dla nie wtajeminczonych przedstwiany profesjonalny podział tuszki wieprzowej wraz z opisem zastosowania kulinarnego. Czy wiecie, że tuszka wieprzowa składa się z 15 części ? Zerknijcie ...

Czytaj więcej »

Jak przygotować bakłażana ?

Bakłażan lub oberżyną nazywamy psiankę podłużną (Solanum melongena). Jest to gatunek roślin z rodziny psiankowatych. Roślina ta ma także inne nazwy: gruszka miłosna, jajko krzewiaste i bakman. Warzywo popularne w kuchni śródzimnomorskiej.

Czytaj więcej »

Świat dziecka

Czy ryby powinniśmy podawać dzieciom?

Wiadomo, iż ryby są źródłem cennych substancji dla młodego organizmu. Jednak jak się okazuje ryba rybie nie równa. Zatem które ryby podawać dzieciom a których unikać ?

Czytaj więcej »

Czy dzieci powinny spożywać żywność witaminizowaną?

Żywność dedykowana dzieciom oferuje cały wachlarz witamin i składników mineralnych. Czy dzieci mogą je jeść bez ograniczeń? Na co muszą zwrócić uwagę rodzice?

Czytaj więcej »

Fotoreportaże

Akcja "Gotuj lokalnie "

Rośnie popularność produktów regionalnych, zarówno w polskich domach, jak
i wśród profesjonalnych szefów kuchni. Również młodzi pasjonaci sztuki kulinarnej przekonali się, że polskie produkty lokalne są wartościowe – można przyrządzić je na wiele niestandardowych sposobów, łączyć smaki, przełamywać schematy i tworzyć nowe, oryginalne przepisy. W sobotę, 27 września br.  odbył się finał programu „Gotuj lokalnie”, realizowanego przez Fundację Europejski Fundusz Rozwoju Wsi Polskiej, podczas którego to właśnie produkty regionalne odegrały główną rolę w zmaganiach o wygraną.

Czytaj więcej »

Smakowite otwarcie Atelier Smaku Joli Słomy i Mirka Tymbulaka

W dniu 17 czerwca 2014 roku FoodExpert.pl był gościem otwarcia Atelier Smaku - Joli Słomy & Mirka Trymbulaka. W pracowni kulinarnej serwowane są dania wegańskie i bezglutenowe. To kuchnia wypełniona aromatem ziół, przypraw i naturalnych składników. Miejsce kręcenia programów kulinarnych, szkoła gotowania oraz pracownia wytwarzania smakowitych autorskich specjałów. Zapraszamy na relację zdjęciową z otwarcia.    

Czytaj więcej »

Wydarzenia

3 - 5 października 2014

VII edycja Międzynarodowych Targów Żywności Ekologicznej i Regionalnej NATURA FOOD

Międzynarodowe Targi Łódzkie

8 października 2014

Warsztaty: Dodatki do żywności, aromaty, znakowanie produktów spożywczych w praktyce – interpretacja przepisów, wytyczne komisji europejskiej

Warszawa

5 - 7 listopada 2014

VI Konferencja Naukowa "Fizjologiczne uwarunkowania postępowania dietetycznego"

Rogów

22 - 23 listopada 2014

Dni Alergii i Nietolerancji Pokarmowej

Stadion Narodowy

Aplikacja mobilna

Zapraszamy do ściągnięcia naszej aplikacji w wersji na tablety i smartfony.

Mozzarella

2014-05-23

Mozzarella – znak rozpoznawczy Włoch

Najbardziej popularnym serem świeżym z Włoch jest bez wątpienia mozzarella. Pierwotnie otrzymywana była z mleka bawolego, a obecnie najczęściej z mleka krowiego. Mozzarella to świeży, tłusty, biały ser z masy parzonej, niedojrzewający produkowany z najwyższej jakości mleka bawolego lub krowiego. Ser ten charakteryzuje się łagodnym, śmietankowym, lekko kwaśnym smakiem. Cechą rozpoznawczą jest śnieżnobiały, miękki, giętki, wilgotny miąższ o strukturze wyciągniętych nitek. Formowany jest głównie w kule lub walce.

Historia mozzarelli
Pierwotnie mozzarella była produkowana wyłącznie z mleka bawolego. Istnieje wiele teorii, w jaki sposób bawoły dotarły do Włoch. Uważa się, że sprowadzono je u schyłku Cesarstwa Rzymskiego w okolice Averso, Caserta. Po wybuchu epidemii malarii ludność tych okolic została zdziesiątkowana. Ponowne zaludnienie terenów nastąpiło na początku XVIII wieku. Na terenach w dalszym ciągu mieszkały stada bawołów, które bardzo się rozmnożyły. Dlatego też bawoły zostały uznane za zwierzęta lokalne, a ich mleko stało się alternatywą dla mleka krowiego zarówno do bezpośredniej konsumpcji jak i do produkcji serów.

Druga teoria mówi, iż bawoły zostały sprowadzone najpierw na Sycylię przez Arabów, a następnie przeniesione przez plemiona Normanów ok. 1000 roku na obecne tereny Averso. Według trzeciej hipotezy – Arabowie sprowadzili bawoły do Mezopotamii, a pielgrzymi i kupcy używali ich do transportu powrotnego z pielgrzymek i wypraw handlowych do Europy.

Ciekawostki historyczne
O mozzarelli wspominają liczne starożytne dokumenty, gdzie ser ten występował pod nazwami "motsa" lub "provature". Informacje o konsumpcji nabiału bawolego w XII wieku pochodzą m.in. z klasztoru St. Lawrence w Kapui, gdzie według tradycji na corocznych zgromadzeniach członkom rady kleryków oferowano na przywitanie kawałek chleba i sera mozzarella.

Jak powstała mozzarella 

Kultywowana przez wieki legenda serowarska głosi, że oryginalny smak mozzarelli po raz pierwszy odkryto, gdy skosztowano skrzepu sera, który przypadkowo wpadł do pojemnika z gorącą wodą. Pierwszym oryginalnym serem mozzarella były sery przygotowane z mleka bawołów, ale sery te odznaczały się bardzo krótkim okresem przydatności do spożycia i najczęściej konsumowane były na miejscu. Ser ten był produkowany z niepasteryzowanego mleka, co dodatkowo utrudniało dystrybucję.

Opracowanie nowoczesnej technologii produkcji mozzarelli z mleka pasteryzowanego otworzyło jej nowe mozliwości ekspansji. Produkcja mozzarelli rozwinęła się szczególnie po II wojnie światowej, kiedy w wyniku działań wojennych stada bawołów znacznie się przerzedziły, a ser ten zaczęto produkować głównie z mleka krowiego.

Co to znaczy "mozzare"?

Pojęcie mozzarella pochodzi od włoskiego słowa „mozzare”, co oznacza cięty ręcznie. Pocięte kule zanurzane są w solance, co nadaje im świeży smak i wilgotną strukturę. Masa serowa powstaje pod wpływem podpuszczki. Skrzep podgrzewany jest w temp. 80-90°C, a następnie wygniatany i rozciągany, aż do wyciągnięcia masy serowej w charakterystyczne nitki. Plastyczna masa jest formowana w kule różnej wielkości lub wyplatana w wilgotny, giętki, błyszczący, śnieżnobiały rożek. Paczkuje się go w torebki z solanką. Zbliżone do oryginalnej mozzarelli gatunki to: fior di latte, manteca i scamorza.

Klasyfikacja według surowca: 

• mozzarellę z mleka bawolic (wł. mozzarella di bufala)
• mozzarellę z mleka krowiego (wł. mozzarella fior di latte) 
• mozzarellę z mleka koziego (tzw. ser capino)
• mozzarella z „mleka” sojowego (ang. vegan mozzarella).


Podstawową wersją mozzarelli jest wspomniana wyżej „Mozzarella di bufala campana”. Ser ten posiada od 1996 r apelację DOP (Denominazione di Origine Protetta). W UE oryginalna mozzarella jest znana pod oznaczeniem Specialità Tradizionale Garantita (STG), co oznacza zagwarantowanie tradycyjnej specjalności.

Kolejną wersją mozzarelli jest tzw. fior di latte wyrabiana z mleka krowiego. Jakość sensoryczna produktu jest porównywalna z mozzarellą produkowaną z mleka bawolego, jednakże produkty znacząco różnią się ceną, na korzyść mozzarelli produkowanej z mleka krowiego. Mozzarella produkowana jest w formie niewielkich kawałków o obłym kształcie, kul, walców i małych kulek zanurzonych w solance oraz w wersji suchej do ścierania na wiórki. Występują też odmiany w blokach bez solanki oraz wersje odtłuszczone light lub wędzone o obniżonej wilgotności (wł. affumicata). Spotkać też można mozzarellę nadziewaną oliwkami, szynką czy pomidorami (wł. pomodorini).

Mozzarella świeża i podsuszana

Mozzarella świeża jest kształtowana zazwyczaj w kulki o wadze 80-100 g o średnicy 5-6 cm. Niektóre firmy produkują też 1 kg kule o wielkości 10-12 cm. Świeża mozzarella najczęściej jest przetrzymywana w słonej wodzie lub serwatce z dodatkiem kwasu cytrynowego.

Mozzarella częściowo suszona jest bardziej zwarta, gęstsza i najczęściej używana do przygotowywania potraw w piecu tj. „pasta al forno” (zapiekane makarony z sosami) czy pizza. Inną popularną wersją mozzarelli jest „Nodini”, która formowana jest w charakterystyczne, małe 3-4 cm kuleczki. W ten sposób formowana mozzarella jest idealna jako snacki – łatwe do szybkiej konsumpcji przekąski typu finger foods serwowane podczas koktajli i wszelkiego typu eventów. 

Bardzo ciekawą kulinarnie formą mozzarelli jest „Mozzarella Sfoglia”, która w dosłownym tłumaczeniu znaczy „płaty mozzarelli”. Tego typu mozzarella jest bardzo popularna w Puglii, gdzie stosowana jest do przygotowania charakterystycznych roladek popularnych na przyjęciach i spotkaniach towarzyskich. Płatami mozzarelli obwijane są cieniutkie kawałki wędlin, warzyw, zimnych mięs czy jajek. Tak przygotowane przekąski mogą być podawane na zimno i na gorąco.

Mozzarella „treccia”, jest tworzona jest w postaci niewielkich warkoczyków. Produkowana w ten sposób odznacza się nie tylko oryginalnym kształtem, ale nieco odmienną – bardziej zwartą teksturą i konsystencją. Mozzarella tak podawana stanowić może element deski serowej, składnik kanapek oraz sałatek.

Mozzarella dla dzieci – zdrowie i zabawa

Jednym z najciekawszych pomysłów związanych z mozzarellą jest produkowanie sera specjalnie dedykowanego dzieciom. Na południu Włoch można znaleźć mozzarellę produkowaną z myślą o dzieciach w formie figurek: słoni, świnek czy smoków – wszystko po to, by już od najmłodszych lat nauczyć dzieci jedzenia narodowego dziedzictwa kulinarnego. W ten sposób opracowana mozzarella jest nie tylko sposobem na oferowanie dzieciom bardziej korzystnych żywieniowo produktów bogatych w wapń, ale także produkowanie zdrowych przekąsek dostarczających dzieciom zabawy. 

Wartość odżywcza 
Mozzarella jest bogata w białka, składniki mineralne (wapń, cynk, magnez, fosfor) oraz witaminy (A, B2, B12, D oraz PP). Charakteryzuje się wysoką zawartością wapnia (500 mg, 50% RDA). Mozzarella posiada indeks glikemiczny (GI) na poziomie 78,3. 

Negatywną cechą mozzarelli jest jej wysoka wartość kaloryczna pochodząca głównie z zawartego w niej tłuszczu. Dlatego też mozzarella powinna być konsumowana w sposób umiarkowany, bowiem jej lekkość, świeżość i przyjemność w smaku może być u wielu jej miłośników zwodnicza. 100 g mozzarelli zawiera aż 300 kcal, z czego 180 kcal pochodzi z tłuszczu. Musimy także pamiętać, iż mozzarella, jak każdy produkt nabiałowy może być przyczyną alergii na białka mleka.

Przechowywanie i serwowanie mozzarelli 

Mozzarellę należy przechowywać się w warunkach chłodniczych. Nie należy zbyt długo jej przechowywać „otwartej”, maksymalnie 2-3 dni, ponieważ szybko traci swoje właściwości smakowe. Najlepiej ją kupować na konkretne jednorazowe użycie. Przed spożyciem mozzarelli należy ją wyjąć z lodówki na około 2 godziny i przechowywać w temperaturze pokojowej. Tego typu zabieg pozwala na nabranie najlepszych cech organoleptycznych tj.: właściwa elastyczność i delikatny smak

Styl życia

W duecie Atelier Smaku

Zapraszam na wywiad z Jolantą Słomą i Mirosławem Tymbulakiem - propagatorami kuchni wegańskiej i bezglutenowej, autorami programów kulinarnych, projektantów i wydawców poradników kulinarnych.Właścicieli pracowni kulinarnej Atelier Smaku w Gdyni.

Czytaj więcej »

Aktualności

Nowe limitowane linie warzyw od Bonduelle!

2014-09-30

Juz wkrótce na półki sklepowe trafi świeza porcja zdrowia - Kukurydza Złocista Bonduelle ze Świeżych Zbiorów oraz Groszek Bonduelle ze Świeżych Polskich Zbiorów.

Czytaj więcej »
Nowe prozdrowotne syropy od Paoli .

2014-09-27

Hoop Polska przygotowała limitowaną edycję syropów Paola, wykorzystującą prozdrowotne właściwości owoców.

Czytaj więcej »
Nowy "narodowy " sok od Dr Witt !

2014-09-26

DrWitt Jabłko Witalność to połączenie 100 proc. soku z polskich jabłek i sześciu witamin wspomagających, ważną w okresie jesiennym, witalność.

Czytaj więcej »
Produkty wędzone tradycyjne - co nas czeka ?

2014-09-24

Główny Lekarza Weterynarii w dniu 18 września br. wydał komunikat dotyczący wprowadzania na rynek produktów mięsnych i produktów rybołówstwa wędzonych tradycyjnie po 1 września 2014 r.

Czytaj więcej »
Urodzinowa loteria „Świętuj z nami 20 lat Hochland w Polsce”!

2014-09-22

Hochland obchodzi dwudziestolecie obecności na polskim rynku i  w związku z tym przystąpił do urodzinowej loterii konsumenckiej pod hasłem „Świętuj z nami 20 lat Hochland w Polsce”.  20 tys. zł dziennie na 20 lat Hochland przez 8 tygodni !. Zobacz szczególy promocji ...  -

Czytaj więcej »
Mini kiwi wyhodowana w SGGW już na półkach sklepowych

2014-09-18

Owoce Mini kiwi, odmiany wyhodowanej przez naukowców Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie pojawiły się już w naszych sklepach. Produkt posiada wysokie wartośic odżywcze i unikatowy smak.

Czytaj więcej »
CRUNCHY „Coś na Ząb” z wysoką zawartością błonnika marki Kupiec w jesiennej odsłonie !

2014-09-17

Firma Kupiec przygotowała lekką i pyszną propozycję z serii „Coś na Ząb” - Crunchy naturalne oraz o smaku pomarańczy i czekolady w nowej odsłonie z wysoką zawartością błonnika. To doskonała opcja na śniadanie czy lunch: wystarczy dodać mleko, kefir, jogurt albo ulubione owoce - i gotowe!

Czytaj więcej »
Nowe kiełbaski od Chrzanowska Manufaktura Wędlin

2014-09-16

Na polskim rynku pojawiły się pyszne kiełbaski „Degustino”. Te pełne mięsa i smaku, konfekcjonowane przysmaki produkuje Chrzanowska Manufaktura Wędlin. W pierwszej kolejności do sklepów trafiły trzy tradycyjne smaki: kiełbaski podwawelskie, śląskie i białe. Wszystkie Degustino produkowane są wg domowych receptur, pasteryzowane jak weki od mamy i co ważne nie zawierają glutenu.

Czytaj więcej »
Akcja „Weź się za wołowinę”?

2014-09-13

Właśnie rozpoczyna się kampania „Weź się za wołowinę”. To ogólnopolski konkurs kierowany do restauratorów, Chefów kuchni i konsumentów. Projekt ma na celu zwiększenie spożycia polskiej wołowiny na rodzimym rynku poprzez edukację konsumentów na temat m.in. jakości produkowanego mięsa, walorów smakowych oraz możliwości wykorzystania. 

Czytaj więcej »
Nowe prawo dla żywnosci bezglutenowej

2014-09-11

Ustawodawca unijny stworzył nowe obowiązki dla podmiotów z branży spożywczej dotyczce żywwności bezglutenowej. Nowe zasady sa ujęte w rozporządzeniu wykonawczym Komisji (UE) nr 828/2014 z dnia 30 lipca 2014 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat nieobecności lub zmniejszonej zawartości glutenu w żywności.

Czytaj więcej »
Właściwości żurawiny pod znakiem zapytania ?

2014-09-09

Produkty z żurawiną były przedmiotem wielu badań, które miały wykazać wpływ zawartych w nich proantocyjanidyn na hamowanie adhezji bakterii chorobotwórczych zasiedlających drogi moczowe. W latach 2003-2008 Francuska Agencja Bezpieczeństwa Żywności przeprowadzała badania produktów z żurawiną i potwierdziła opisany wyżej związek przyczynowo-skutkowy. Jednak przeciwne zdanie na ten temat wyraził wtedy EFSA. 

Czytaj więcej »
Mięsne przysmaki dla małego bezglutenowca od firmy Dorset

2014-09-05

Dzieci z nietolerancją glutenu i na diecie eliminacyjnej nie muszą już rezygnować z ulubionych przysmaków. W ofercie Drosed, Specjalisty od drobiu, znajdziesz wyjątkowe parówki Smakowite z symbolem przekreślonego kłosa. Na ich bazie wyczarujesz wiele smakołyków dla swojego malucha.

Czytaj więcej »
Międzynarodowy dzień czekolady !

2014-09-04

Marka Wedel po raz kolejny świętuje Międzynarodowy Dzień Czekolady w centrum Warszawy i zaprasza do podziwiania dwumetrowego Pałacu Kultury i Nauki wykonanego w całości z 440 kg wedlowskiej czekolady!

Czytaj więcej »
Nowa kampania Hochlanda: Na litr mleka czasu szkoda, 4 plastry to wygoda!

2014-09-04

Z okazji rozpoczecia rolu szkolnego Hochland rozpoczął nowa kampanię serów żotych plasterkowanych pod hasłem "Na litr mleka czasu szkoda, 4 plastry to wygoda! Kampania skierowana jest do dzieci oraz ich rodziców i ma na celu zwrócenie uwagi na  zwiększenie udziału serów podpuszczkowych bogatych w naturalny wapń w diecie dzieci. 

Czytaj więcej »
Uwaga, co 5 produkt ekologiczny nie spelnia wymagań !

2014-08-28

Według Inspekcji Handlowej co piąty produkt ekologiczny sprzedawany w Polsce nie spełnia wymagań. Przedsiębiorcy muszą liczyć się z karami. 

Czytaj więcej »
[Regulamin][Kontakt]